La cantina rappresenta il fulcro di un progetto che la famiglia Albergo coltiva da anni. Grazie a 14 ettari di vigneto si producono vini biologici che raccontano i profumi della valle d’Itria, la storia della famiglia e la sua passione per questo territorio straordinario.

La produzione di vini biologici segue un’etica green, privilegiando il territorio e l’uso di tecniche agricole tradizionali e naturali, escludendo fertilizzanti e antiparassitari chimici. La vinificazione inizia con la raccolta manuale dell’uva all’alba e la selezione accurata dei grappoli, che arrivano integri in cantina. I grappoli vengono delicatamente pigiati per estrarre le componenti più nobili e aromatiche, poi il mosto fermenta e macera a temperatura controllata.