La qualità dei nostri vini è frutto della costanza del nostro impegno e della scrupolosità che osserviamo in tutte le fasi dalla raccolta all’affinamento. Realizzare vini biologici significa pensare e adottare un’etica green privilegiando le caratteristiche del territorio e sostenendo esclusivamente l’utilizzo di tecniche agricole tradizionali e naturali ripudiando sostanze chimiche quali fertilizzanti e antiparassitari. Il processo di vinificazione ha inizio dalla raccolta a mano dell’uva alle prime ore dell’alba e dalla selezione accurata dei grappoli che giungono in cantina ancora integri prima di essere riversati in una grande tramoggia in acciaio inox. I grappoli vengono spostati attraverso una coclea in una disparatrice che si occupa di togliere il raspo e pigiarla delicatamente per estrarre dalla buccia e dalla zona più esterna del chicco solo le frazioni più nobili e aromatiche. Una pompa spinge la pasta ottenuta nei vinificatori dove avviene la fermentazione e una lenta macerazione delle bucce a temperatura controllata. In questa fase vengono e vengono effettuati periodici rimontaggi soffici, così da permettere al mosto di appropriarsi di tutti oligoelementi presenti e di estrarre delicatamente il materiale colorante. Terminato il processo di fermentazione e ottenuto così il mosto, quest’ultimo viene traferito in una pressa soffice per separare la restante parte solida da quella liquida. A seconda della tipologia di vino, il processo si conclude passando in serbatoi in acciaio a temperatura controllata o in botti in legno di rovere, per la microssigenazione e affinamento.